Las 10 mejores prácticas de restaurantes

Si tú tienes un restaurante o estás en el proceso de abrir uno, te interesa leer este post, ya que hemos recolectado 10 de las mejores prácticas que un excelente restaurante debe tener.

1. Administrar los costos efectivamente: Con el fin de ejecutar un negocio exitoso, la gestión de los costes es fundamental. Estos costos incluyen mano de obra, costos de los alimentos y los residuos. Es importante mantener un registro exacto de todos los costos y pérdidas pues esto ayudará a los administradores del presupuesto para que en un futuro se puedan proteger mejor las ganancias.
2. Comercializar con éxito tu concepto: Los gerentes son responsables de promover la marca con el fin de aportar más al negocio. Siempre que sea posible, aprende las mejores posicionar tu restaurante en tu área/zona e implementar estrategias de marketing adecuadas al concepto y mercado.
3. Gestionar la calidad del producto: Por el simple hecho de abrir sus puertas, los restaurantes están promoviendo la calidad de su comida y servicio. Asegúrate de seguir la línea del concepto y ofrecer los productos con mejor calidad. Hacer cumplir los procedimientos de preparación de alimentos, normas de almacenamiento de alimentos y calidad de presentación en todo momento.
4. Ofrecer un servicio superior: La atención al cliente es una de las partes más importantes de los objetivos de cualquier restaurante. Para cualquier miembro del personal que tiene contacto con los clientes, asegúrate de entrenarlos y hacerlos brindar un servicio al cliente óptimo en todo momento, desde su llegada hasta su partida.
5. Administrar el tiempo con sabiduría: Los gerentes de los restaurantes tienen "mucho en sus platos". Un gerente tiene que aprender a equilibrar sus obligaciones para evitar el desgaste y mantener el negocio funcionando sin problemas. Tiempo para la planificación de presupuesto, el inventario, los pedidos, la recepción, entre otras funciones del día.
6. Crear un ambiente de trabajo positivo: Haz lo que puedas para crear un ambiente positivo en donde las personas sientan que pueden confiar el uno en el otro y trabajar juntos. Contratar a personas de calidad, mantener las relaciones humanas y tratarlos de manera justa. Equilibrar la diversión con el trabajo duro para crear un ambiente positivo.
7. Motivar al equipo: Manténte siempre al tanto de lo que motiva a tus empleados. Utiliza concursos, juegos, comida, premios y otros incentivos para que el equipo siempre se sienta entusiasmado ante fuertes cambios. La motivación mantiene a las personas alegres y productivas.
8. Sé el Ejemplo: Quizá no lo sepas, pero tus empleados están viendo todo lo que haces y dices. Tú eres quien da el ejemplo de un comportamiento aceptable en tu restaurante, así que asegúrate de que esto es positivo.
9. Disciplina consistente: Cuando tengas que disciplinar a un empleado, consulta las políticas de disciplina indicados en el manual del empleado. Asegúrate de que tus empleados están familiarizados con las políticas del restaurante para mantener la coherencia y la equidad cuando se trata de un comportamiento inapropiado
10. Recompensar adecuadamente: Asegúrate de identificar cuando los empleados se merecen recompensas debido al alto rendimiento o su constancia en el trabajo. Elogia a los empleados frente a sus compañeros cuando sea apropiado y asegúrate de reconocer a aquellos que lo realizan por encima de los estándares.

Ideas para un brunch en casa

Tienes un evento en puerta, quizás es un baby shower o una reunión familiar. No tienes un presupuesto como para rentar un salón o restaurante o simplemente deseas un lugar más íntimo como la sala de tu casa o jardín. Hoy queremos darte unas ideas para tu brunch sin necesidad de que tengas que contratar un servicio de catering o a alguien externo.

Antes que nada debes tomar en cuenta que la clave para tener un evento exitoso, es la practicidad, entre menos tiempo gastes en la cocina o sirviendo, más tiempo tendrás para convivir a tus invitados. Es por eso que lo mejor que puedes hacer es que todo lo que prepares para ese día, sea algo que haga que tus invitados se sientan con la libertad de servirse lo que quieran, tipo "auto-servicio". Acá nuestros tips:

• Una mesa linda no necesita gran decoración, un detalle tan simple como un mantel adecuado para la ocasión y un listón en los cubiertos, hará que tenga un toque especial.

• Define un lugar especial para las bebidas como cocktails, deja listos los recipientes con hielos y fruta y agrega el detalle elegante: unas flores o pétalos alrededor. 

• Puedes dejar listos pequeños recipientes de yogurt con fruta, así, cada quién tendrá libertad de decidir si desea comerlos o no y así evitarás desperdicios.

• Los snacks de verduras o frutas no pueden faltar, son saludables y le dan un toque de variedad a tu evento. Puedes cortarlos en tiras y tener recipientes de diferentes dips o aderezos.

• Recuerda que lo importante de los alimentos, es que no se desperdicien y que al final tus invitados siempre puedan llevarse algo a casa, este tipo de ideas de mini cupcakes o waffles siempre te sacarán de apuros.

• Por último, te dejamos esta idea para unas gelatinas originales.

Trenzas y bollos de masa brioche

Esta receta nos la envía la chef Mariana Amaro quien aunque es mexicana, radica actualmente en Guatemala. Esperemos la disfruten.             

Ingredientes:                

• 1 taza de leche                               
• 25 grs. de levadura fresca           
• 600 grms. de harina                     
• 1 pizca de sal                                
• 50 grs. de azúcar                           
• 2 huevos                                        
• 300 grms de manteca vegetal     

Procedimiento:          

                      

1. Se disuelve la levadura en la leche caliente con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar.                            

2. Ya disuelta la levadura, el azúcar y el harina, la colocamos en un bowl muy hondo y debemos dejar que se produzca mucha espuma. Después, esperar aproximadamente 20 minutos.      

3. Agregamos el resto de los ingredientes.                                    

4. Amasamos por 25- 30 minutos hasta conseguir una masa suave y que no se pegue.      

5. Dejamos reposar por 45 minutos.                                          

6. Le damos forma, puede ser una trenza o bollitos.                        

7. Barnizamos con yema de huevo.                                              

8. Horneamos a 200C por 25 minutos o hasta q esten doraditos por encima.                     

Nota: esta receta se puede rellenar de todo dulce o salado.

Como ven, es una receta muy sencilla y que bien puede cumplir un antojo o tener algo para las visitas.

Gracias a Mariana Amaro por su contribución. Si tú tienes una receta que quieras compartir, puedes enviárnosla a redesambigu@gmail.com.

Cata de vinos y otras curiosidades

Hoy queremos hablarles un poco acerca del vino y algunas curiosidades que vale la pena saber.

El conocimiento de que el vino tiene propiedades curativas se remonta hasta tiempos bíblicos, mucho tiempo antes de que las investigaciones científicas lo comprobaran: es antiséptico, posee propiedades antioxidantes, facilita la digestión y ayuda a mantener más limpias nuestras arterias, por lo que contribuye a evitar enfermedades cardiovasculares, entre otros beneficios a la salud. 

Entérate de estas curiosidades:

• Para las botellas habituales de vino, se utiliza aproximadamente 1 kg y medio de uvas.
• La botella de vino blanco más cara del mundo es un Burdeos, Château d’Yquem de 1811,  pues fue vendida por 75.000 libras / 116,852 USD. Su comprador fue, Christian Vanneque, coleccionista de vinos y propietario de un restaurante en Bali (Indonesia).
• El vino, se modifica para bien o para mal, dependiendo de su cuidado en el lugar donde se guarda, la temperatura del sitio, la luz e incluso la posición en la que se tienen las botellas.
• El vino blanco tiene una cantidad de calorías bastante similar al vino tinto (unas 70 calorías por copa). Sin embargo, tiene algunas propiedades distintas. Por ejemplo, al ser más frescos y afrutados, parece que ayudan a tener una sensación de saciedad y nos puede evitar comer otros dulces.
• El hecho de dejar airear el vino una vez se abre la botella, mantenerlo dentro la botella no sucede nada, pero si lo decantamos aumentan sus propiedades.
• Los corchos del vino blanco, cada día son más sustituidos por tapones de silicona, ya que estos no permiten que el vino tenga con el tiempo sabor a corcho y se ha comprobado que mantienen perfectamente sus propiedades.
• Se cree que el viñedo más antiguo se encuentra en Maribor, Eslovenia, donde los viñedos de hasta 400 años de edad siguen siendo fructíferos.

Si a ti te fascina todo lo que tiene que ver con el mundo del vino, te recomendamos veas este video de una cata de vinos en El Pecado de Noé, nada como vivir la experiencia en todos los sentidos.

Cosas que no quieres, pero debes saber acerca de la comida rápida

Cuántas veces nos hemos puesto a pensar que esos puestos en la calle pueden ser demasiado dañinos para la salud debido a su falta de higiene. Sin embargo, muchas veces preferimos no darle tanta importancia a los restaurantes de comida rápida porque "confiamos" en que siguen altos estándares de calidad.

Hoy, les presentamos algunos ejemplos que nos indican que no debemos confiarnos tanto ni exponer nuestra salud. 

• Comida "fresca". No siempre lo es, mucha de la comida es recalentada, ten cuidado especialmente si vas a desayunar, ya que normalmente esa comida es del día anterior, esto sucede también con las palomitas de los cines, las cuales son reutilizadas y se reparten especialmente entre las primeras funciones del día.
• Máquinas de refrescos. Ten especial cuidado con ellas, no son limpiadas con tanta frecuencia y debido al alto contenido en azúcar que éstas contienen, es un blanco perfecto para atraer insectos desagradables como cucarachas.
• No confíes en alimentos expuestos. Con estos nos referimos a los que se encuentran a la intemperie durante todo el día, ya sean hielos, limones, botana, ya que además, muchas personas interactúan con ellos creando un coctel de bacterias.
• Menú secreto. Es un hecho que muchos restaurantes o cadenas utilizan esta estrategia como parte de su publicidad, sin embargo, es algo que creemos que al no ser transparente, también lo hace sospechoso o de dudosa procedencia, nada mejor que saber todos los ingredientes que estás ingiriendo, además, por lo regular, estos ingredientes 'secretos' son una mezcla de residuos para optimizar costos y evitar altos niveles de desperdicios. Así que por mucho que sea tu deseo: deja de comprar menús secretos.
• Ley de la oferta y la demanda. Si ves que algo está de oferta, analiza si es una buena opción. Muchas veces, los restaurantes sacan promociones para deshacerse de alimentos que están a punto de expirar y/o tienen en exceso, además, debido a que la demanda de dichas ofertas será alta, lo más seguro es que no pongan mucho empeño y calidad en su preparación.

Sobre todo recuerda que la mayoría de los alimentos son congelados, tienen conservadores y grasas saturadas. Esperemos que te sirva esta información y la tomes en cuenta, recuerda que después de todo, nada como una rica comida de casa.

Ideas inspiradoras para organizar tu cocina

Todos los amantes de la cocina saben que para preparar alimentos se necesita mucha pasión y para eso necesitamos inspirarnos. Hay sin duda muchas cosas que pueden provocar eso en nosotros, pero entre las más importantes, es sin duda el tener una cocina organizada y acondicionada para poder hacer nuestra labor con mayor placer. Es por eso que hoy Ambigú te presenta algunas ideas:

• Cajón especiero, así tendrás tus frascos ordenados y a la mano.

• Para ir apuntando todo lo que te haga falta y no olvidar tu lista del súper.

• Y qué tal estos lindos racks para tus vinos y copas.

• Para presumir las tazas en tu pared y sean parte de la decoración.

• Mantén frescos esos alimentos que no pueden ir en el refri.

• Rack de hierbas frescas, el sueño de todo cocinero.

• Olvídate de guardar tus tapaderas en el horno de la estufa con este organizador.

• Cajón perfecto para proteger tu vajilla.

Fuente: Pinterest.

Conoce nuestras recetas Ambigú

Hoy queremos que te des una vuelta por nuestro canal de YouTube para que conozcas las recetas que tenemos para ti, son muy rápidas y fáciles de preparar y pueden servir para diferentes ocasiones.

Si tú tienes alguna receta que quieras compartirnos, lo puedes hacer, déjanos saber que estás interesado y te contactaremos a la brevedad.

Mientras tanto, te dejamos aquí las recetas de "Mi Cocina" con Sylvie Sin.

• Lasagna:

• Tarta de queso de cabra con tocino:

• Tarta de pera con almendras:

• Clericot: